Castello di Brolio, Olio Extra Vergine DOP del Chianti Classico
OLIVETA: L’oliveta di Brolio è situata a 350-500 m s.l.m.
ANDAMENTO STAGIONALE: La campagna olearia 2022 è iniziata in anticipo a causa dell’anomalo andamento climatico. Il caldo estivo, che si è prolungato sino ad ottobre inoltrato, ha evitato il propagarsi della tanto temuta mosca delle olive. Non è stato quindi necessario effettuare trattamenti, e i piccoli frutti sono arrivati a raccolta perfettamente sani.
RACCOLTA: Le olive sono state raccolte a mano con gli agevolatori nella seconda quindicina di ottobre 2022.
FRANGITURA:Le olive sono lavorate entro 8 ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C.
CONSERVAZIONE:Tutto l’olio viene immediatamente filtrato in azienda e conservato sino all’imbottigliamento in vasche in acciaio ad atmosfera controllata (assenza di ossigeno).
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Colore verde con riflessi dorati. Naso fruttato intenso con sentori di erba tagliata, oliva verde. In bocca è ricco, fluido, con ottimo rapporto tra amaro e piccante, che rende quest’olio lungo e persistente, con retrogusto di mandorla fresca.
VARIETÀ:Moraiolo, Leccino, Frantoio
CARATTERISTICHE CHIMICHE ED ORGANOLETTICHE: Acidità: 0.14% in ac. oleico Numero Perossidi: 5.40meq O2/Kg Polifenoli: 467 mg/kg Vitamina E: 196mg/100g
CAPACITÀ:500ml
