OLIO CASTELLO DI BROLIO 2023
OLIO EXTRA VERGINE DEL CHIANTI CLASSICO DOP
OLIVETA
L’oliveta di Brolio è situata a 350-500 m s.l.m.
ANDAMENTO STAGIONALE
L’andamento stagionale del 2023 ha visto una primavera piovosa e a tratti calda. La fioritura è
stata in parte compromessa dal dilavamento causato dalle continue piogge. Questo ha
comportato una diminuzione della resa di olive per pianta. L’estate calda e asciutta ha da una
parte evitato la presenza della mosca dell’olivo, ma dall’altra ha stressato le olive che però a
fine ottobre, grazie al ritorno delle piogge, si sono reidratate, permettendo l’estrazione di olio
elegante, e in equilibrio per quanto riguarda piccante e amaro.
RACCOLTA
Le olive sono state raccolte a mano con gli agevolatori dal 23 ottobre 2023.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro 8 ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. La pasta è
gramolata per 30 minuti a 25°C.
CONSERVAZIONE
Tutto l’olio viene immediatamente filtrato in azienda e conservato sino all’imbottigliamento in
vasche in acciaio ad atmosfera controllata (assenza di ossigeno).
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore verde con riflessi dorati. Al naso è fruttato medio, con sentori di carciofo e mandorla.
In bocca è ricco con piccante ed amaro in perfetto equilibrio. Buona persistenza, con
retrogusto delicato di erba tagliata.
VARIETÀ
Moraiolo, Leccino, Frantoio.
CARATTERISTICHE CHIMICHE ED ORGANOLETTICHE
Acidità: 0.14% in ac. oleico
Numero Perossidi: 3.7meq O2/Kg
Polifenoli: 482 mg/Kg
Vitamina E (Tocoferolo a): 282mg/Kg
CAPACITÀ
500ml
