CASTELLO DI BROLIO MONOCULTIVAR FRANTOIO 2024
OLIO EXTRA VERGINE DOP DEL CHIANTI CLASSICO
OLIVETA
L’Oliveta Tarci è situata ad una altitudine di 500 m s.l.m.
SUOLO
Macigno del Chianti (arenarie).
ANDAMENTO STAGIONALE
L’andamento stagionale del 2024 ha visto una primavera piovosa e a tratti calda. La fioritura è stata in parte compromessa dal dilavamento causato dalle continue piogge. Questo ha comportato una diminuzione della resa di olive per pianta. L’estate calda e asciutta ha da una parte evitato la presenza della mosca dell’olivo, ma dall’altra ha stressato le olive che però a fine ottobre, grazie al ritorno delle piogge, si sono reidratate, permettendo l’estrazione di olio elegante, e in equilibrio per quanto riguarda piccante e amaro.
RACCOLTA
Il frantoio è stato raccolto esclusivamente a mano con gli agevolatori a inizio novembre 2024.
FRANGITURA
Le olive sono lavorate entro otto ore dalla raccolta in un frantoio a ciclo continuo. Frangitore a martelli. La pasta è gramolata per 30 minuti a 25°C. Estrazione con decanter a tre vie.
CONSERVAZIONE
Al suo arrivo in orciaia, l’olio è filtrato e conservato in recipienti in acciaio inox in ambiente protetto dall’aria.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore verde intenso. Al naso è aromaticamente complesso, con sentori di carciofo fresco in evidenza. In bocca entra fluido e voluminoso. La nota amara è gradevole, quella piccante ricorda la rucola. Finale complesso e avvolgente.
CARATTERISTICHE CHIMICHE ED ORGANOLETTICHE
Acidità = 0.19 % in ac. oleico
Numero perossidi = 5.49 meq O2/Kg
Polifenoli =414 mg/kg
